餐廳如何預防員工被挖走？

優秀的員工是公司的重要資產，所謂「千軍易得，一將難求」，一個優秀的員工效率頂上五名普通員工。商業的競爭除了產品，品牌的競爭，更有「人事」競爭，一不小心你的優秀員工就成為了你的競爭對手。

要想從根本上消除被挖牆腳的危機，僅靠「兵來將擋，水來土掩"的簡單招數很難奏效，而應做好三個方面的工作:

1.提高本企業對員工的吸引力

企業引進和留住人才，靠的是合理的薪酬，先進的激勵機制，完備的福利體系，和諧的企業文化和寬廣的發展空間。實施員工滿意戰略無可厚非，但是想要做到處處領先，要耗費多少資金呢？這現實嗎？其實，企業似父母，員工如子女，「好爸爸」未必就定就是「 富爸爸」，只要父母在能力範圍之內盡心盡力，對於子女來講那就足夠了。同樣的道理，作為一個企業的領導人，能設身處地地為員工去考慮，不遺餘力地為創建員工的美好生活而努力，那麼員工也會知恩圖報。企業給予員工的是真誠，員工回報給企業的也是真誠。企業若對員工不實在，在各方面能省則省，即使再圍繞「企業文化」做多少花哨的「噱頭」，員工也不會對企業忠心。當然，每個人的價值取向會隨着他職業生涯的發展而不斷變化。如果員工在某一天另謀高就，那是再正常不過的事情，作為餐廳的經營管理者應該理解和接受。

有一家酒店在剛起步時較為困難，無法為員工提供豐厚的待遇，但是，酒樓的老闆在員工飲食方面下足了工夫。他對員工餐的質量要求非常高，其重視程度與客人一般。各級管理人員也是費盡心思地去改善員工餐，在一定的條件範圍內去翻新花樣。在每月定期舉辦的「民主生活會」上，領導們認真仔細地聆聽大家對員工餐的每一點意見，並立即着手去處理，酒樓上自總經理下至每個部門的主管，幾乎每餐都在員工餐廳吃飯。雖然也有員工為了尋求更高的待遇跳到了其他地方，但總體來說，這家酒樓擁有了一批相對穩定的員工隊伍，後來隨着酒樓的發展，員工們的待遇也水漲船高，整個團隊就更加堅若磐石了。我曾經為一個涮鍋城做過節日促銷的策劃，那兒的經理在「籠絡」員工方面，也非常有一手，與員工相處的時候.完全是一個老大哥的形象。有時候下班了，他會請員工去大排檔搓一頓。大家都坐下了，他還在忙前忙後地張羅着，大家好不容易叫他坐下來，他又一會給這個夾菜，一會給那個盛湯。吃完以後，他還問問這個吃飽了沒有，那個吃好了沒有。練歌房也是他帶領員工常去的地方，到了那裡員工們都爭着搶着點歌時，他總是笑眯眯地讓大家一個一個來，員工想唱的歌沒有，他就去和歌房老闆協調，要不就是坐在點歌器旁首一首首地找。員工們開唱了，他就叫來茶水，飲料和小食品，讓大家高興地玩個夠。員工之間鬧矛盾了，他就把當事人叫到辦公室，耐心地做工作，使雙方言歸於好；員工們過生日，他會送上一份小禮物；員工有什麼困難，他也會竭盡全力去幫助解決，實在無能為力的，就去尋求高層的幫助。員工們都很信任他，也很尊重他，員工之間有什麼異常情況，他總是能及時地得到消息。這個經理不是簡單地和員工打成一片，混淆自己的角色，而是像一個家長一樣，無微不至地關心着大家的飲食起居，時時刻刻準備着為員工排憂解難。有這麼一個好領導，怎能留不住員工的心呢？餐廳經營管理者往往感嘆「鐵打的營盤，流水的兵」，甚至責備離去的員工「太現實"、沒良心」，而沒有捫心自問自己是不是真的對員工盡心盡力了。

2.在企業內部推廣「防挖"的措施，提高員工「防挖"的意識

每個員工都有可能是被「挖」的對象，每個員工又都是「防挖員」。管理者平時注意防範，員工們也會對此類事情高度敏感。如果用餐的客人是同行或「身份不明」，卻指定某一服務員提供服務，其他的員工就會特別關注:如果發現客人與自己的同事的對話內容涉及了工資、聯繫方式等敏感話語，更會豎起耳朵仔細聽，甚至還假借服務上前驗證，如判斷出有異常，就迅速地告訴上級。無論哪一級管理人員聽到這樣的消息，都會非常迅速地出現在這些居心叵測的「客人」面前,仔細地詢問對菜品的意見或者贈送點食品飲料等，突如其來、異常熱情的關注，會讓"伯樂」們明白目標已經暴露，而不得不草草收兵。

3.員工的思想工作要做足

餐飲業的員工從剛入職的懵懂到成為個熟練的服務人員，大致會經歷以下幾個階段。剛入門時一無所知， 處處不知所措又對一切充滿了好奇，在工作一段時間以後，便進入了「成長期」。在這段時間裡，求知慾旺盛，對工作也充滿了激情，逐漸掌握了服務的各類技能技巧。隨着業務技能越來越熟練工作熱情卻日趨回落，部分員工甚至會出現這樣的心態，認為餐飲業不過如此(相對來說這一段時間還會比較長)。隨著行業知識的積累，會明白自己所掌握的技能技巧實在是微不足道，要想在這個行業發展任重而道遠。有了這樣的心態，才會重新審視自己，開始在工作中學習，在學習中工作，一點一滴地日積月累，使自己的能力不斷提高。

如果一個有潛質的員工，在一家適合發展自己的餐飲企業，經歷了上述的四個階段，基本上就有了相當的職業成熟度和較為鮮明、完備的職業個性。也就是說，已經「發育"成一個職業上的成年人。如果在這個時候，再去選擇其他的餐飲企業開始自己職業生涯的另一個階段，無疑能增長自己的見識，學習到更多在以前的餐廳學不到的東西。如果尚在成長階段，就輕易地跳到另家餐飲企業，甚至在一年內跳兩三家，一方面很難讓自己形成鮮明的職業個性和擁有完整的職業知識結構，另一方面也影響自己對所從事行業的了解和接受程度。最常見的情況是：跳槽到比現在檔次低點的餐廳做高一級的管理人員，那麼更要慎重。幾乎所有的老闆或職場人士都這樣認為：星級酒店的餐飲部經理有能力到大眾酒樓做總經理，而星級酒店的餐飲部領班做普通飯店的樓面經理綽綽有餘。但事實上這樣的看法是絕對錯誤的。星級酒店對中層管理人員的素質要求是高度的專業化，而普通的酒樓對管理人員的要求是有豐富的實踐經驗和社會知識，協調能力強，還應付得了三教九流，至於在星級酒店中所要求的過級的英語，接待各國貴賓時的服務規範和注意事項，以及其他的一些必備技能，在大眾酒樓根本沒有施展的機會。不僅如此，他們可能還會因為自己以前慣用的經驗在新的企業里屢次失靈而萬分沮喪，失去在新企業繼續發展的信心，甚至會產生放棄在本行業發展的念頭。

「精誠所至，金石為開」用真心對待員工，設身處地為員工發展着想，才是永恆的道。歡迎大家評論區互動！